Cacaoculteur, gardien des plus vieux arbres
Don Hernando Gómez
Il veille sur les cacaoyers les plus anciens de la parcelle. Il connaît chaque arbre et sait, à la couleur de l’écorce, quand une cabosse est prête à être cueillie.
De la fève au cœur
Chaque fève raconte une histoire : celle d’un terroir, d’un geste, d’une émotion. Voici la nôtre, des collines de Colombie jusqu’à votre atelier.
Nous croyons en un chocolat vivant, sincère et sensoriel. Un chocolat qui se découvre, se respire, se partage, et dont on connaît chaque étape, de l’arbre à la tablette.
- Connaître ceux qui cultiventNous achetons nos fèves en direct à notre coopérative. Nous savons d’où elles viennent et qui les récolte.
- Respecter le produitDes fèves grand cru d’altitude, travaillées pour révéler leurs arômes plutôt que les masquer.
- Transmettre le gesteNos ateliers invitent à ralentir et à goûter le temps. Chaque participant devient artisan d’un instant.
1 / 3 · Le monde
Un fruit de la ceinture équatoriale
Le cacaoyer ne pousse que dans une étroite bande autour de l’équateur, à l’ombre de plus grands arbres. Partout ailleurs, il dépérit.
2 / 3 · L’Amérique du Sud
Le berceau du cacao
C’est en Amérique du Sud, dans le bassin amazonien, que le cacaoyer a ses origines. Les variétés les plus fines y sont toujours cultivées.
3 / 3 · La Colombie
Notre origine
Nos fèves viennent en direct de notre coopérative en Colombie, sans intermédiaire.
- Région
- Santander
- Altitude
- 850 m
- Fèves
- Criollo, grand cru d’altitude
- Culture
- Agroforesterie, sans intrant chimique
Les six visages de nos terroirs
Ils cultivent, récoltent et font fermenter les fèves que nos chocolatiers travaillent ensuite. Nous les connaissons par leur prénom, et ils savent où partent leurs fèves.
Tri et fermentation des fèves
Elena Ospina
C’est elle qui décide quand les fèves sont prêtes à sortir des caisses de fermentation. Quelques jours décisifs où naissent les arômes, qu’elle surveille au nez et à la main.
Séchage au soleil
Jairo Morales
Il étale et retourne les fèves chaque jour sur les claies de séchage, à l’abri de la pluie, jusqu’à ce qu’elles soient prêtes à voyager jusqu’à nous.
Récolte à maturité
Mateo Rivera
Il parcourt la parcelle pour cueillir chaque cabosse au bon moment, d’un geste net qui préserve l’arbre et les récoltes suivantes.
Mémoire de la coopérative
Doña Clara Inés
Elle a vu naître la coopérative. Elle transmet aux plus jeunes les gestes du cacao et l’exigence qui fait la qualité de nos fèves.
Nouvelle génération de cacaoculteurs
Camila Torres
Formée par les anciens, elle explore de nouvelles façons de cultiver sous la canopée, sans intrant chimique, pour que la parcelle reste vivante.
La coopérative
Des familles de cacaoculteurs qui ont choisi de travailler ensemble pour vendre leurs fèves au juste prix de leur qualité. Entre elles et nous, pas de négociant : nous savons d’où vient chaque sac et qui l’a récolté.
- En directAucun intermédiaire entre la coopérative et nos chocolatiers.
- Sous la canopéeLes cacaoyers poussent à l’ombre des grands arbres, dans un sol préservé.
- Cueillis à la mainChaque cabosse est récoltée à maturité, d’un geste précis qui préserve l’arbre.
- Saison après saisonNous revenons vers les mêmes producteurs pour construire la qualité avec eux, dans la durée.
La cabosse, là où tout commence
Avant d’être du chocolat, le cacao est un fruit. Nos ateliers commencent souvent par là : ouvrir une cabosse fraîche et la goûter.
- 1L’écorceÉpaisse, elle passe du vert au jaune ou au rouge en mûrissant.
- 2La pulpeBlanche, naturellement sucrée et acidulée. On en tire aussi un jus, que l’on fait goûter en atelier.
- 3Les fèvesPlusieurs dizaines par cabosse. Fermentées puis séchées, elles deviennent la matière première du chocolat.
Du fruit au chocolat
Entre la Colombie et votre atelier, la fève change cinq fois de couleur, et de goût.
- 01RécolteLes cabosses mûres sont cueillies et ouvertes à la main.Cabosse jaune
- 02FermentationLes fèves et leur pulpe fermentent plusieurs jours dans des caisses en bois : les arômes naissent ici.Plusieurs jours
- 03SéchageÉtalées au soleil et retournées chaque jour, les fèves sèchent avant de voyager.Au soleil
- 04TorréfactionLa chaleur révèle le goût. Broyées, les fèves deviennent du chocolat.Chaleur douce
- 05Dans vos mainsÀ Paris ou dans vos locaux, nos chocolatiers partagent ce chocolat et leurs gestes.Paris ou vos locaux
La cabosseLe chocolat
Pourquoi nous faisons tout ça
Tout est parti d’une conviction simple : le chocolat mérite d’être raconté, de la fève jusqu’à la tablette. Et ce qu’on comprend, on l’apprécie autrement.
- Parce que le vrai chocolat se raconteDerrière chaque tablette, il y a un terroir, une famille de producteurs, un geste. Nous voulons que vous les connaissiez.
- Parce qu’il se partageUn atelier, c’est un moment où l’on ralentit ensemble.
- Parce qu’il se transmetNos tablettes, notre livre Broma et nos ateliers partagent tous la même fève et le même savoir-faire.
Goûtez la Colombie, à Paris ou avec votre équipe
Nos chocolatiers vous accueillent dans notre atelier à Paris, ou apportent ces fèves jusque dans vos locaux, en Île-de-France.